義式健康蔬食

點閱:1

並列題名:Italian vegan cuisine

作者:柯俊年,林志豪著

出版年:2012[民101]

出版社:法鼓文化

出版地:臺北市

集叢名:禪味廚房:7

格式:PDF,JPG

ISBN:978-957-598-584-4 ; 957-598-584-2


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借閱說明

義大利的美食嘉年華即將開始…… 金黃橄欖油與巴沙米可醋以不可思議的力量, 讓所有的沙拉如雨後彩虹鮮甜欲滴! 卡布奇諾野菇濃湯、番茄麵包湯如一艘艘貢多拉,划向奇幻的水岸…… 紅色、白色、綠色、紫色的義式燉飯,是一張張故事面具,交迭著四季風味…… 各式各樣的義大利麵如歌劇的金色音符,帶我們唱遍義大利南北風情…… 甜點是繽紛的七彩煙火,圓滿一個個甜美的夢想。 由明星主廚柯俊年與林志豪聯手創作的義大利料理, 將傳統義大利套餐重新詮釋與組合, 採用新鮮蔬果、香草與天然調味, 以巧思自製多種義大利醬汁與麵點, 捨棄罐頭加工食品,給你原汁原味的義式料理, 讓你宛如在地中海豔陽下的香草花園用餐, 原來家常食材也可以這麼義大利!這麼嘉年華!

柯俊年 現任中壢古華花園飯店行政主廚、pH7法式蔬食餐廳顧問,為知名電視主持人,主持「生活好自在」,「料理美食王」、「消費高手」、「生活大參考」……等節目常駐名廚,並負責多家知名企業的產品顧問及研發工作。以義工身分擔任臺北中華美食展主題展館副召集人、臺北中華美食展明星老師教室召集人、中華美食交流協會監事。著有《我的義大利麵》、《頂尖美味大對決:中義美食料理SHOW》、《無油煙輕鬆煮》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》……等,超過三十本以上食譜。 林志豪 國立高雄餐旅管理專科學校西餐廚藝科畢業,曾任職遠東國際大飯店Marco Polo義大利餐廳、小西華飯店Carrara義大利餐廳、美僑協會Baci義大利餐廳、西華飯店Toscana義大利餐廳,並開設多家餐廳:Va Bene義大利麵舖、 Big Pancia大肚皮義式餐坊、Dancing Pig豬跳舞小餐館。曾獲獎項:2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一金牌與二銅牌、2004年國立高雄餐旅學院傑出校友、2000年中華美食展銅鼎獎、2000年義大利橄欖油烹飪比賽佳作、1997年臺北市西餐烹飪技藝競賽第一名。著有《輕鬆露義手》、《魔幻義大利麵》、《義大利麵舖》。 ●協助製作: 蔡斌翰 國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業,現就讀國立高雄餐旅大學臺灣飲食文化產業研究所,擔任Dancing Pig豬跳舞小餐館主廚。

  • 封面(p.a)
  • 扉頁(p.b)
  • 扉頁(p.1)
  • 柯俊年自序:義式蔬食美味實驗(p.2)
  • 柯俊年自序:義式蔬食美味實驗(p.3)
  • 林志豪自序:發現素食新風貌(p.4)
  • 林志豪自序:發現素食新風貌(p.5)
  • 目錄(p.6)
  • 目錄(p.7)
  • 義大利麵介紹(p.8)
  • 義大利米介紹(p.9)
  • 橄欖油介紹(p.10)
  • 義大利醋介紹(p.11)
  • 新鮮香草介紹(p.12)
  • 乾燥香料介紹(p.13)
  • 如何煮義大利麵(p.14)
  • 如何煮義大利米(p.15)
  • 如何做義大利麵疙瘩(p.16)
  • 如何做義大利方餃(p.17)
  • 沙拉(p.18)
  • 沙拉(p.19)
  • 香梅油醋生菜沙拉(p.20)
  • 香梅油醋生菜沙拉(p.21)
  • 水果串沙拉(p.22)
  • 水果串沙拉(p.23)
  • 香料烤麵包(p.24)
  • 香料烤麵包(p.25)
  • 烤蔬菜溫沙拉(p.26)
  • 烤蔬菜溫沙拉(p.27)
  • 陳年醋漬綜合香菇(p.28)
  • 陳年醋漬綜合香菇(p.29)
  • 茶會蔬菜條(p.30)
  • 茶會蔬菜條(p.31)
  • 義式香料烤番茄(p.32)
  • 義式香料烤番茄(p.33)
  • 豆腐百香果沙拉(p.34)
  • 豆腐百香果沙拉(p.35)
  • 筊白筍沙拉(p.36)
  • 筊白筍沙拉(p.37)
  • 卡布烈斯豆腐沙拉(p.38)
  • 卡布烈斯豆腐沙拉(p.39)
  • 湯品(p.40)
  • 湯品(p.41)
  • 義式薏仁湯(p.42)
  • 義式薏仁湯(p.43)
  • 托斯卡尼番茄麵包湯(p.44)
  • 托斯卡尼番茄麵包湯(p.45)
  • 義式蔬菜湯(p.46)
  • 義式蔬菜湯(p.47)
  • 義大利方餃(p.48)
  • 義大利方餃(p.49)
  • 扁豆濃湯(p.50)
  • 扁豆濃湯(p.51)
  • 卡布奇諾野菇濃湯(p.52)
  • 卡布奇諾野菇濃湯(p.53)
  • 青豆仁湯(p.54)
  • 青豆仁湯(p.55)
  • 蔬菜絲清湯(p.56)
  • 蔬菜絲清湯(p.57)
  • 小黃瓜冷湯(p.58)
  • 小黃瓜冷湯(p.59)
  • 馬鈴薯冷湯(p.60)
  • 馬鈴薯冷湯(p.61)
  • 麵食(p.62)
  • 麵食(p.63)
  • 番茄義大利麵(p.64)
  • 番茄義大利麵(p.65)
  • 青豆義大利麵(p.66)
  • 青豆義大利麵(p.67)
  • 南瓜醬汁義大利麵(p.68)
  • 南瓜醬汁義大利麵(p.69)
  • 白醬鮮菇義大利麵(p.70)
  • 白醬鮮菇義大利麵(p.71)
  • 青醬義大利麵(p.72)
  • 青醬義大利麵(p.73)
  • 茄子泥義大利麵(p.74)
  • 茄子泥義大利麵(p.75)
  • 香料咖哩義大利麵(p.76)
  • 香料咖哩義大利麵(p.77)
  • 辣味義大利麵(p.78)
  • 辣味義大利麵(p.79)
  • 燉菜義大利麵(p.80)
  • 燉菜義大利麵(p.81)
  • 酸菜冷麵(p.82)
  • 酸菜冷麵(p.83)
  • 陳年醋天使冷麵(p.84)
  • 陳年醋天使冷麵(p.85)
  • 番茄蔬菜麵疙瘩(p.86)
  • 番茄蔬菜麵疙瘩(p.87)
  • 燉飯(p.88)
  • 燉飯(p.89)
  • 陳年醋蘆筍燉飯(p.90)
  • 陳年醋蘆筍燉飯(p.91)
  • 南瓜燉飯(p.92)
  • 南瓜燉飯(p.93)
  • 香芋燉飯(p.94)
  • 香芋燉飯(p.95)
  • 蘑菇燉飯(p.96)
  • 蘑菇燉飯(p.97)
  • 紅椒四季豆燉飯(p.98)
  • 紅椒四季豆燉飯(p.99)
  • 茶燻杏鮑菇燉飯(p.100)
  • 茶燻杏鮑菇燉飯(p.101)
  • 青白花椰菜燉飯(p.102)
  • 青白花椰菜燉飯(p.103)
  • 野蔬雞豆燉飯(p.104)
  • 野蔬雞豆燉飯(p.105)
  • 甜點(p.106)
  • 甜點(p.107)
  • 米香巧克力水果杯(p.108)
  • 米香巧克力水果杯(p.109)
  • 焦糖米布丁(p.110)
  • 焦糖米布丁(p.111)
  • 豆腐桑葚冰淇淋(p.112)
  • 豆腐桑葚冰淇淋(p.113)
  • 蘋果酥粒(p.114)
  • 蘋果酥粒(p.115)
  • 水果寶盒(p.116)
  • 水果寶盒(p.117)
  • 蜂蜜玉米糕(p.118)
  • 蜂蜜玉米糕(p.119)
  • 焦糖蘋果豆乳凍(p.120)
  • 焦糖蘋果豆乳凍(p.121)
  • 豆漿布丁(p.122)
  • 豆漿布丁(p.123)
  • 老祖母風乾水果米糕(p.124)
  • 老祖母風乾水果米糕(p.125)
  • 義式風味棉花糖(p.126)
  • 義式風味棉花糖(p.127)
  • 版權頁(p.a)
  • 空白(p.b)
  • 封底(p.c)