史上最完整醬料.調味品圖鑑

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作者:挪亞方舟文化創意工作室作

出版年:2015[民104]

出版社:和平國際文化出版 昶景國際文化總經銷

出版地:新北市

集叢名:Easy cook:16

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-371-027-1 ; 986-371-027-X


第一本絕對受用的醬料‧調味料百科!
近200種關鍵調味料X獨門醬料,完整收錄
酸、甜、苦、辣、鹹、甘,兼具營養與美味
 
繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書!此次網羅廚房必備的調味料與醬料,讓你體驗舌尖上的美味饗宴。
 
完美比例調味料‧主廚推薦獨門醬料
酸、甜、苦、辣、鹹、甘,一次到「味」
抓準關鍵比例,完全掌握食材好吃的祕密
◎廚房裡的常見調味料:油、鹽、醬油、醋、糖……
◎天然保健的辛香料:辣椒、咖哩、芥末……
◎隨時可以入菜的新鮮調味香料:蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜……
◎乾製後用的獨特調味料:八角(大茴香)、豆蔻、芝麻、胡椒……
◎發酵的調味料:味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉……
◎多種成分混合調味料:五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬……
◎主廚推薦!各國風情醬料:中式、歐式、日式、美式……
 
挑對基礎調味料,為食材畫龍點睛,
改變食材質地,吃出食物的好味道!
◎提升味覺層次口感的醋
◎烹調料理不可或缺的油
◎增添食材的鹹味,提出食物本身甜味的鹽
◎增加食物甜度和香氣的糖
◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油
 
◆掌握調味料與食材完美搭配精隨,讓料理色、香、味俱全!
端出一道美味的料理,調味料絕對是最大功臣,食材太鹹加一點糖,食材太甜加一點鹽,要讓食材滑潤順口就加一點油,想要凸顯料理香氣就加一點醋,料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材,使用講究調味料,讓料理的美味層次更上一層樓。
 
◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄
不論是中式的糖醋醬、紅燒醬,還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬,或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料,只要按照比例做好調味,就能讓料理輕鬆上桌,也可以從基礎醬料中做變化,創造更豐富多元的滋味!
 
本書特色
 
★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富
本書收錄近千張的精美圖片,近兩百種調味料、醬料種類,以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效,是一本家庭必備的調味料百科全書!
 
★主廚推薦【與調味料‧醬料搭配絕佳的食譜】!
調味料與醬料種類上千種,適合的料理手法與食材搭配組合各不同,多一點,少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料,大大提升料理美味,輕鬆煮出一手好菜!
 
★吃得美味,也吃得健康,你一定要知道的【調味料營養成分】
各種調味料都有其營養價值,使用得當,不僅能為料理加分,還能補充身體所需的各種營養,例如:辣椒能促進血液循環、達到瘦身功效;薑黃能改善經痛、月經不順暢;肉桂具有活血去瘀、促進食慾的功效。
 
★調味料的【選購、保存、處理、料理到活用】,完整收錄
料理的靈魂在於調味,只要懂得廚房裡各種調味料的挑選技巧、保存方式、處理步驟、料理手法和生活運用,就能做出主廚級的美味料理!
 
專業推薦
 
● 桃園福容大飯店主廚 楊忠霖
● 20年經驗飯店主廚 吳昆志
● 生機飲食專家 王明勇
● 靖妃中醫診所院長 陳玫妃
● 專業中醫師 鄒瑋倫
● 大樹先生的家執行長 謝杰凱

作者簡介
 
挪亞方舟文化創意工作室
 
台灣專業的書籍製作工作室,成立十多年來,已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍。挪亞方舟文化創意工作室熟稔料理食材、飲食及營養等相關知識,致力於為讀者發掘更健康、幸福的飲食生活。
 
透過採訪營養師、食材達人以及廚師的豐富經驗,我們發現美味料理取決於「食材的新鮮度」和「調味料的使用」兩大關鍵,進而蒐集各方相關資料,深入研究調味料與美味料理之間的奧祕!希望在食安問題備受重視的此時,提供給讀者全面性的調味料介紹,除了運用於自家烹飪之外,也認識外食常使用的調味料,掌握自己的飲食健康!