料理.台灣 [第60期]:看不見的幕後功臣 解鎖中央廚房

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2021.11-12

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

最新發刊 : 2021-11-01

雜誌類型 : 雙月刊



雜誌簡介: 隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture 本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

本期內容簡介

看不見的幕後功臣
解鎖中央廚房

May的食空滋味
當最好吃的可頌不在法國……

發現慢食
ONE TEN 食分之一
餐桌上的思想家

品牌故事
名古屋朝食文化代表 客美多咖啡
雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 會長飲食觀點 社區複合式餐廳 如何創造在地連結(上)(p.4)
  • 好吃社會學 你吃得出台灣味嗎?(p.7)
  • May的食空滋味 當最好吃的可頌不在法國……(p.8)
  • 餐桌下的故事 放入嘴裡的鄉愁(p.14)
  • 食憶巴黎 疫情下的法國2021頂尖主廚大賽(p.16)
  • 美食評論關鍵詞 保護傳統,或者扼殺傳統?(p.20)
  • 文創╳美學 傳統市場 空間設計的再思考(p.44)
  • 品牌故事 名古屋朝食文化代表 客美多咖啡(p.48)
  • 發現慢食 ONE TEN 食分之一 餐桌上的思想家(p.53)
  • 新辭新思維 High Vibration Diet高振動飲食.NOLO微酒精飲品(p.60)
  • 打造餐飲人氣店 午餐行銷 業績提升策略(p.62)
  • 經營管理 創新服務體驗 逆勢再創價值(p.64)
  • 飲.食 富錦樹台菜香檳的法式用餐節奏(p.71)
  • 飲食雜文 香料 古代歐洲炫富的象徵(p.74)
  • 甜點練工房 慶祝烘焙 從科學理論追求一百分的歐式麵包(p.92)